*Javier Fernandez Auditor* Trucos científicos para cocinar mejor la carne (y otros platos)

La carne solo resulta de verdad sabrosa para nuestro paladar cuando en su superficie se produce la llamada reacción de Maillard o pardeamiento, es decir, cuando los aminoácidos y carbohidratos reaccionan y se “tuestan”.

Francisco Javier Fernandez

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